Comer arroz de marisco ou de camarão dá aquela ideia de ocasião especial. É o que se vai comer quando alguém faz anos, quando se recebe um aumento ou quando se está de férias. São tudo cenários bonitos, mas fiz este arroz porque só tinha meia dúzia de camarões no congelador.
Vamos lá resumir então quais são os requisitos mínimos para um arroz de camarão: tem de ser caldoso mas não pode ser uma sopa; o arroz tem de estar inteiro e não ser um paparrote; tem de saber a camarão!
- Começa-se por arranjar os camarões, retirando as cabeças, as cascas e a veia que contém, portanto, caca;
- Num tacho em lume médio-alto, com um pouco de azeite, fritar cabeças e cascas com 1 folha de louro até ganharem alguma caramelização e cheirar a marisco;
- Picar ¼ de cebola média e um pouco menos de pimento vermelho. Retirar as cabeças e cascas do tacho, reduzir o fogão para médio e juntar cebola e pimento;
- Quando este estrugido estiver bem amolecido, adicionar 1 dente de alho picado e 1 colher de sopa de pasta de tomate. Mexer e deixar fritar durante 1 minuto. Se o tacho estiver muito seco, juntem um pouco mais de azeite;
- Aumentar o lume para médio-alto, medir uma chávena de arroz carolino e juntar ao tacho. Mexer bem e regar com meio copo de vinho branco;
- Quando estiver quase seco, juntar 3 chávenas e meia de água, 1 colher de sopa de polpa de tomate e temperar com sal;
- Baixar o fogão para o mínimo e deixar cozer durante 15 minutos;
- A 5 minutos do fim, juntar os camarões.
Numa versão ligeiramente mais demorada, poderíamos fazer o nosso caldo de camarão, tal como explicámos na receita da Fideuà, e mesmo assim seria um prato bastante rápido. Obviamente, se quiserem usar 400 camarões por pessoa, torna-se um trabalho intensivo e aí é mesmo uma refeição para preparar quando se está de férias. Acaba por não compensar, ter mais camarão do que grãos de arroz.
