São momentos que, muito frequentemente, me conduzem a horas a fio de frustração e recriminação pessoal ‘porque raio me fui meter nisto?!’. Ok, não vou negar que quando fiz esta receita passei por um momento destes. Mas também, quem me mandou desossar 12 codornizes logo da primeira vez?
Se há coisa que me fascina é olhar para fotografias de carnes com um glacé espesso e brilhante. Fico logo com água na boca e cheia de vontade de provar. O importante mesmo é deixar a pele do frango dourar bem no azeite (sem medos!) e só depois juntar os molhos e acompanhamentos.
Longe vão os tempos em que um pedaço de carne de porco assado a nadar em azeite e vinho era o prato ideal para o almoço de domingo. Mas o que é certo, é que sem os ditos azeite em abundância e uma boa regadela de vinho, torna-se difícil evitar que o lombinho de porco (que é uma parte praticamente sem gordura) fique a saber a papel. Ora eu, neste caso, recorri ao uso de pancetta para fazer uma cobertura de segurança entre o calor e a nossa preciosa carne. Resultou tão bem que estou a pensar passar a usá-la em substituição do protetor solar na praia!